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柳州螺蛳粉是广西柳州的特色风味小吃。用柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料，浇上螺蛳汤制作而成。
柳州螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，但是真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，熬汤以后并不用螺蛳肉，而是用螺蛳汤来增添风味。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。柳州螺蛳粉被誉为著名的南方小吃。
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