何冠明先生于1984年继承父业，秉承「何洪记」一贯的考究煮面学问及父亲做面的优良理念，于1996年9月在跑马地开设另一家面店「正斗粥面专家」，希望将父亲对云吞面的那份执着和热诚发扬光大。其后于2000年12月亦于黄埔美食坊，2007年1月于中环国际金融中心增添分店，之后分别在尖沙咀圆方及香港国际机开设「正斗」分店，近年更积极不断开拓海外市场，分别在中国上海成都天津及马来西亚开设分店，务求将对食品要求的执着及热诚，继续发热发光，遍布各地。「正斗」更于2001年荣获美食之最大赏–面食组的至高荣誉金奖及2004年由香港旅游发展局发出符合【优质旅游服务】计划–食肆证书。由2009年至今,「何洪记」及「正斗」更双双荣获米芝莲指南评审员推介，「何洪记」更评获一星级食肆。
「正斗」的云吞面条爽滑，入口有质感，柔软而弹牙。云吞的用料新鲜，云吞皮又薄又滑，虽经烹调而能保持完整，虾肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混和一起后，鲜味和肉汁令人齿颊留香，加上汤清味浓，使整碗云吞面浑然天成。除云吞面外，粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是「正斗」出色之选，食客中亦不乏名人及高官。
