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江户时代的东京湾称为江户前。庆生八年(1603年)，德川家康定都东京，采用以东京湾为中心打捞的各种鱼和贝类为原材料制作的寿司，因其鲜美的口味及传统的制作工艺深受人们的喜爱并以东京为中心发展开来且一直延续到今天，这种美味的寿司被称之为江户前寿司。手握寿司的完美口感，如同春日的樱花般短暂，最佳味道只在转瞬之间。手握寿司中。由尤以江户前握寿司为最。无论是吃的环境、微妙细腻的握捏力度，食材本身以及味觉所体现出的淡雅精神，均蕴含烹饪的精髓！
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