鑫客家府第成立于2000年10月，在偏僻的官任路开了一家小小的餐馆，以经营客家菜为主。凭着客家人特有的淳朴厚道，对菜肴讲究原滋原味，使得大家都知道＂鑫客家＂这是一个纯正的客家菜馆。
2006年12月份，鑫客家府第正式成立餐饮有限公司，另与国际连锁速8酒店有限公司合作，并设立总部。
鑫客家独创原生态健康饮食新概念，集健康、营养、美味于桌上；汇绿色、新鲜、养生于盘内。原材料都是来自闽西山区无公害的绿色食品，传统的客家民族烹制方法与现代的营养学合理搭配，将最绿色、健康、新鲜、美味的客家美食带给每一位消费者。
