“江城映月”的出现，是随了巫山的灵气与俊秀，天赋异禀，意境悠远深邃。可喜的是巫山烤全鱼独特的风味已名传天下，众望所归。然而，口味重、杂、混也让消费者摸不清头脑，原始的味道越来越难以兼得。通过对消费者的深度调查，对市场环境的全面剖析，“江城映月”由此应运而生。
保持对原始味道的经典传承，江城映月将原味烤全鱼进行优化、改良、创新，通过现代化工艺对调料、菜单进行加工再创造，最终研制出属于自己的一套完美菜单。
江城映月极力宣扬的，是一种对美味佳肴的历史尊重，对多滋生活的快乐表达，和对每一位顾客的心灵感恩。
“专心只做一道菜”，热情、坚持、快乐、感恩，江城映月尊重美味，尊重顾客，以人性化的管理和现代化的科学技术改良，以满足每一位顾客的口味体验为目标，为赢得每一位顾客的赞赏而努力，为提高员工福利、改善生活水平而积极进取。
