对于爱吃辣的湖南人而言，老坛剁椒鱼头已然成为凝结于内心深处的一种情结。从1998年起，东方红以代代相传的老坛水秘制剁椒鱼头，成就了令东方红骄傲的金字招牌菜。令人食之难忘的老坛剁椒鱼头，东方红自立的三大法则。其一：老坛，选用湖南当地土胚老坛，赋予菜肴时间的味道；其二：剁椒，精选长沙美人椒、洞口朝天椒、衡东黄贡椒等七种秉性相同的辣椒，深藏地窖180天自然发酵其三：鱼头，由洞庭湖88万亩0污染天然水库中挑选有机花鲢鱼，空运至店后宰杀，保证鲜活滋味。严守法则方能缔造经典，吃剁椒鱼头还是东方红。热销660万份，不可复制的窖藏剁椒，无可比拟的滋味
1.商圈选择 ：商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；商铺门前五封闭交通格兰、高于1.8米的绿化。
2.目标客户群：商务酬宾、个人及其家庭朋友聚餐。
3.建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。
