“上什（za）”是什么？往简单里说，上什就是和蒸锅打交道的人，在粤菜馆里是专门负责发、扣、熬、炖、煲等菜品的制作。而鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参、鱼肚等高档海产品既然是厨房里最顶级贵重的食材，它们的料理涨发就成为一件最顶顶重要的事情了。
尊重每一样来之不易的珍贵食材，用最精到的烹饪手法，保留住食材原有的营养价值和特色特点，就成为每一位“上什”师傅的至高追求。
最早可追溯到明代，当时的官廷菜中就有一味“鲨鱼筋”，指的其实就是鱼翅。而从清代起，鱼翅就一直是作为上等贡品进献的，并被列为至尊御膳之一。后来才逐渐由宫廷流传到民间。
以“鱼翅捞饭”为代表的捞饭系列在香港已有近四五十年的进化历史。香港的“上什”师傅们用鱼翅的“滋汁”与米饭拌匀着吃，并由此衍生出了“鲍鱼捞饭”、“花胶捞饭”、“海参捞饭”、“瑶柱捞饭”、“菌菇捞饭”等的各个分支。“翅品品”是以传统港式捞饭系列小吃为主、致力于将价格昂贵的燕、鲍、翅、肚平民大众化，将多种粤港名品美食和创意菜式为补充，将营养与美味集于一体的健康美食餐厅。
