易老头三样菜乃源于巴渝之地的几道民间江湖菜。创始人易旭80年代先入重庆旅游高校习烹饪之技，再进中外合资饭店掌厨政之勺，后升知名星级酒店公司管理之职。二十一世纪初下海创业，开办易老头三样菜特色江湖菜馆。
易旭先生江湖人称“味痴”，喜好猎奇民间美味，以搜寻私坊美食为乐。吃遍巴蜀大地，云贵高原，三湘荆楚之千里市镇。东看西学，品民间美味无数，终寻得数道无双佳肴。回家仿制，历经挫折，不断改进，始成杠炭吊锅狗肉、酸菜胖鱼鳅、干烧鳝段、干煸耗儿鱼、粉蒸肠头等系列特色菜品。每逢新菜一出，又引食客无数，店前轿车成排，店内宾客满座。来晚者虽需稍等片刻，但仍心甘情愿，毫无怨言。问起缘由，俱言曰：“东吃西吃，还是易老头三样菜最好吃。
易老头三样菜年非悠久，史亦不长，然自其创立以来，新菜层出不穷。食客与日俱增。
