食八档的名称由来有两层寓意。其一，食八档品牌创始人朱桢在上海电视圈内主持八档招牌节目，因此人称“朱八档”。食八档是由了朱八档这一名号联想而生的品牌名称。其二，店内共有八道招牌菜，这八道菜汇集了各类时令海鲜，是海洋味道的最佳代表。正如宣传语中提到的“江河湖海，鲜于此地”，“食八档”始终坚持一个“鲜”字，并从捕捞到烹调的每一环节都遵循这一主旨。
食八档餐厅的店铺设计以复古的浙江风情为主题，在店内营造舒适而简朴的用餐氛围，让顾客能够在幽静而古朴的环境中享用精致料理。
食八档以“渔民的搬运工”这一身份，搜集浙江温岭及钓鱼岛海域的时鲜，通过每日海鲜新鲜直送餐桌的方式进行运输，再以最朴实的料理手法进行烹调，力求让所有顾客都品尝到最原味最纯正的海洋鲜味，还原并传承海鲜的精髓。
此外，食八档更是将整个浙江、温州、台州地方特色名点心都搬进了店里。价格平实、品质极佳的菜式，极大地满足了沪上食客们的口腹之欲。食八档对于美食品质的追求和坚持让人们足不出沪，就能品尝到最正宗的浙江味道。
