火遍沪地以后，这一品类又以雨后春笋的姿态，开始往全国蔓延。以广州为例，2016年上半年开业数十家潮汕牛肉火锅专门店。其中，“潮客轩”以新鲜的食材和时尚化的演绎，让都市吃货重新认识“鲜”的魅力。为什么潮汕牛肉火锅可以如此疯狂？俗话说——食不厌精脍不厌细。主要还是潮汕牛肉火锅特“讲究”。从选料到刀工，再到涮法和蘸料，多个方面都讲究，才能成就一锅原汁原味的潮汕牛肉。
牛，是来自云贵山区的二-三年并龄耕地土黄牛；肉，必须是当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边；刀工，必须是如同日料师傅对待刺身一样庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%；调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制沙茶酱。潮客轩打通产业链上下游，实现了采购、屠宰、经营等方面的优势。风口之上的“鲜牛记”。
