福楼的历史要追溯到1901年，那是一个叫Floderer的先生收购了一个啤酒屋，并且以德国风情为主成立了一个啤酒小馆，同时也宣布了“BrasserieFLO”的诞生。
在1968年学生激进浪潮席卷巴黎的那个春天，一个年轻的法国人偶然中发现了一个名叫福楼的餐厅，这家小小的餐厅有着百年历史，但却几乎已被世人所遗忘。Jean-PaulBucher为它注入新的生命内涵、新的色彩，用文艺复兴的手法描绘出一个餐饮艺术的神话，在那个在动荡不安的年代里给人们提供了宝贵的精神庇护。
当Bucher为在亚洲开设第一家福餐厅时，他的目光被北京所吸引。因为，北京有仅有着与巴黎相同的悠久的历史，并且同样着眼于未来。
Bucher将餐厅选址在北京东部商圈，毗邻三里屯外交区，并且他希望把福楼北京设计成为他三十年前在巴黎开设的TerminusNord餐厅相同风格的餐厅，使之如同TerminusNord在北京的分身。
