2018年7月5日，蔡澜越南粉的首店在香港中环兰桂坊威灵顿街隆重开业。8月3日在深圳海岸城开设内地首店。这碗越南粉来到中国，反映了“小众餐饮品类”发展的强劲势头和广阔前景。
“好吃的越南牛肉粉，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，每天都想追求此种味道”，食神蔡澜先生这样评价他心中最完美的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
传统河粉机属于大型设备，蔡澜团队经过22个月的研发和改良，缩小尺寸才能将机器陈列于餐厅，让顾客见证新鲜河粉生产制作的全过程：大米浸泡至软，石磨磨成米浆再蒸熟、切割成河粉，用心打造出一碗新鲜美味的Pho。除了河粉，消费者一进门，就可以看到以“太空蔬菜”的形式种植的水培蔬菜，既保留新鲜也保证干净卫生，顾客生吃也无妨，让消费者“所见即所吃”。
蔡澜越南粉店的店內设计由著名日本空间设计师JONAGASAKA主理，以原木色为主体配合开放式的厨房设计来打造高自然光的舒适用餐空间。独家餐具结合了越南传统花纹与现代简约元素，并根据人体工学设计。
选择繁华的商业中心，人流量比较集中的地方
提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格
给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理
