杭州酒家的前身是“高长兴菜馆”，上世纪三十年代中期开设在杭城的“旗下”新市场的延龄路和仁和路的东北拐角上，酒家与西湖只有一箭之遥，且与杭城民国时期兴起的诸多饮食、服务、娱乐行业的著名宝号为邻，又以经营正宗的杭帮特色菜如“龙井虾仁”、“蜜汁火方”、“叫花童子鸡”等闻名于世。它犹如一颗闪闪发光的钻石镶嵌在杭城的黄金宝地上。
建国后，“高长兴菜馆”更名为“杭州酒家”，并继承和发扬了传统经营特色，曾是杭城最高档的菜馆之一，是当时社会名流乐意光顾的场所。至今，能以杭州命名的酒店也仅此一家。
杭州酒家萦绕在老底子杭州人记忆里的家乡味道。2013年杭州酒家复兴前，有很多人希望杭州酒家做成高大上的餐厅，应该是接待元首贵宾的地方。而杭州酒家的掌门人认为，杭州酒家应该是咱老百姓的杭州酒家，而不是达官贵人的杭州酒家，要让更多的老百姓消费得起，享受正宗的杭州美食，才是杭州酒家的发展方向。
经历了近百年的沉淀，如今的杭州酒家与时俱进，将现代与传统融为一体，成为杭州餐饮的一个重要标识。
