廾穹不是传统意义的地域烹饪，也不是单一的融合菜，是无国界的，有国籍的烹饪理念，围绕着艺术和创意为中心专注中国菜的餐厅。以传统烹饪技法为基础，集各菜系理念，借用东西方各国烹饪的优秀元素打造廾穹的艺术与感动，菜品创意多来源于佛学禅宗、中国山水、西方美术、电影绘画等传统与现代的艺术理念。
廾穹概念中国菜，从具象到抽象的过程，从理性到感性的变化过程，把以往感知重新加以概括，变得概化不在那么直接，留有想象的空间，让菜品有内涵和外延，通过抽象化的方式从传统菜式中提取出来加以改良和创新，在不改变千百年的饮食习惯的同时反映其共同特性的思维，让中国菜秀色可餐。
