名代宇奈是日本一家连锁鳗鱼饭专卖店，特点是用高级备长炭将鳗鱼现烤，精选产自日本的野生鳗鱼种苗，在无污染水域饲养，严格把控水质，以适合鳗鱼的栖息和生长。名代宇奈遵循了传统的关东鳗鱼做法，蒸煮后经三次备长炭火烤制，用烤和蒸来去油和去腥，烤制过程中会根据鳗鱼的肉质来调整蒸煮的时间，让鳗鱼肉松软的恰到好处。最大限度地保证了鳗鱼的新鲜以及丰腴软糯的口感。
选择繁华的商业中心，人流量比较集中的地方
提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格
给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理
