很多人对厦门菜的理解就是:海鲜其实不然，早在七八十年代，厦门菜曾风靡一时当时的代表酒楼有:新南轩、绿岛、鸿山、双全等，虽然它们已走入历史，但这些酒楼的代表菜品却如瑰宝般封存在厦门人的记忆中，为了勾起这些回忆，堂宴翻遍古籍，探访厦门老食客，深度复原了一大批菜品，我们将他称之为：老厦门的失传菜。经过时间的淬炼，堂宴的出品深受顾客的喜爱，香酥芋泥鸭，黄鱼煮面线，兰煎肝等失传菜品，都是来店顾客的必点菜，以至于常有各路明星慕名而来，或探店或打包：林更新、angelababy、周冬雨、郭德纲、明道、侯耀华等等，堂宴的宗旨就是：把厦门菜最辉煌的时刻延续下去，带给每位食客！
1、选择繁华的商业中心，人流量比较集中的地方；
2、提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格；
3、给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理。
