筼筜路，厦门有名的咖啡酒吧一条街。但打开大众点评，排名第一的咖啡厅，竟然不在筼筜路上。默迹咖啡，藏在筼筜路背后的小区，静静开了六年。主理人Jack，第一次接触精品咖啡，是在2008年。他在北京读大学，经常钻进胡同里的四合院，寻老外开的咖啡小馆。咖啡香气香浓醇厚，骨瓷杯精致异常，像打开新世界的大门，一入咖啡深似海。
2012年，Jack回到厦门，开了默迹咖啡，被喻为“咖啡一条街的后花园”。它确实像个花园。内外种满绿植，据不完全统计，光店内就有一百多种。墙上挂的梵高画作，桌上的钩花镂空桌布，手写黑板菜单，架子上摆满书籍，爵士乐慵懒地钻进耳朵。一切的一切，都让人想起十年前的南华路，那个厦门咖啡馆的文艺梦想。
事实上，Jack没有见过那时厦门的咖啡馆。只是凭自己喜好，把自己喜欢的东西，搬进默迹，布置成最舒服的样子。“咖啡馆，应该是一片绿洲。”在他看来，咖啡馆，不是为了网红。而是在烦躁焦虑的生活里，一方舒适自由的放松天地。Jack爱自由。他鼓励每位咖啡师，有自己的烘豆、手冲风格。同种豆子，经过不同咖啡师的手，可以展现不同风味。
在默迹咖啡，最特别的地方，一是所有咖啡豆一字排开，自由选择。咖啡豆香气，再也不是一个虚无缥缈的词，可以细细品味，亲身感受。二是咖啡冲制过程，在每位客人面前近距离呈现。这样精细，决定了黙迹咖啡，没法投身快速奔跑的商业浪潮。
1、选择繁华的商业中心，人流量比较集中的地方；
2、提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格；
3、给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理。
