“酒家湘菜”是以湘菜为着力点，以健康、休闲舒适餐饮文化为核心的都市湘菜连锁品牌。2003年“酒家湘菜”品牌诞生，旗下有“毛家湘菜”、“忆湘”、“外婆小菜”、潇湘情等四个品牌，14家门店，通过环境设计提升、健康养生、回归田园的生态菜品组合以及休闲舒适的就餐理念的导入，该品牌成功介入都市时尚餐饮市场，市场回应远远超出门店营业能力预期。旗舰店问世至今，每天都以饱和状态运营。目前旗下门店网络已经覆盖区域，无论是产品质量还是服务水准，均获得广大顾客的一致好评，品牌形象深入人心，在上海餐饮市场已经具有相当程度的号召力和影响力。
酒家湘菜团队
●目前酒家湘菜共有员工386名，中高级厨师100余人。
公司总部共有员工49名，包括中层以上管理人员10余名，管理层平均年龄在35岁以下。
●总部下辖总经办、营运部、出品部、人力资源部、财务部、工程部、企划部、企管部营建部、物流部共10个职能部门，公司对部门负责人在专业领域工作充分授权，各职能部门具有更快的反应速度和更有效的问题处理机制，能够切实、迅速地对各门店进行支持。
酒家湘菜目标定位
●各层次需求人群
●对辣菜有一定的接受程度，并注重饮食的营养和健康。
●对品牌有一定的忠诚度，有自己的价值观和主见。
●由于生活和工作的压力，这些消费者具有寻找刺激味蕾和食欲的心理需求。
●他们喜欢接触新事物，受广告的影响较大。
●他们在用餐时，是处于一种轻松、随意、愉快的心理状态。
菜款定位：
●以湘菜为主线，辅以部分融合菜式，其中融合菜以川、本帮菜、家常菜为主导
●制作方法涵盖炒、蒸、烤、煮、桑那、煸、焖等烹饪技法，色、香、味、型中重点抓色、味，清淡的菜在于色，辣的菜重于味。
●湘菜中以湖南各地方特色菜式为组合，比如长沙的臭豆腐，湘潭的红烧肉，湘西的腊肉，包括洞庭湖、洪湖水产。
环境定位：
酒家湘菜经营的不再是简单的餐饮服务，而是一种健康休闲的生活体验。在毛家湘菜，美食的乐趣；健康的乐趣；时尚的乐趣汇集起来。自由传递和快乐分享着；所以，只要踏入毛家湘菜的店堂，消费者所获得的不再局限于美食，而是在这个时尚空间中所度过的一段快乐时光。
店铺层高要求：3.00米
最小柱距要求：3.00米
排烟管道要求：是
是否必须补贴装修：否
进入项目需城市轨道站点500米内：否
必须进驻物业首层：否
愿意进驻地下楼层：否
需要独立电梯：否
1、商圈选择
一般选址在商务区域或繁华街市附近，成熟的商业圈内或知名度的街市。
2、立店障碍
开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。
商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。
