余九家母做得一锅美味悠长的老火锅，家母尊崇传统、崇尚重庆老火锅本味的制作技艺，并秘制独特的老火锅底料配方，所制老火锅汤色美艳、回味无穷，其它船家隔日闻香，甚是嘴羡，余九把制作老火锅的独特配方传承了下来。
八十年代初，余九在朝天门正式开门做市、搬入店堂，成立了重庆第一家老火锅店，取名谐音余，渝九老灶开庭若市，很多老重庆人都喜笑颜开的说终于又吃到了只闻其香流口水的老火锅。
随着时间的洗礼，菜品、技艺、原料的沉淀，渝九老灶越来越得到山城乃至全国老火锅食客的认可。同时，渝九老灶从朝天门的一个街边小店，发展成为山城老火锅圈中有口皆碑、全国连锁超过百家的知名品牌。
消费人群年龄约18-50岁，主要是学生、普通工薪阶层、高级白领阶层。人均消费60-80元，风格定位地道怀旧麻辣风味。
店铺层高要求：3.00米
最小柱距要求：3.00米
排烟管道要求：是
可承受租金区间：1.00-11.00元/月
是否必须补贴装修：否
进入项目需城市轨道站点500米内：否
必须进驻物业首层：否
愿意进驻地下楼层：是
需要独立电梯：否
对排污管道、隔油池进行清理，相关费用己含入商场服务费内，乙方不再另行支付相关费用
新风：甲方应提供乙方补新风600mm*600mm风口接驳，新风风管接入承租区域指定的位置
排烟：甲方同意为乙方提供800㎜*600㎜排烟管道至乙方承租物业内
空调：甲方提供中央空调系统和相关配套设施（风管、回/出风口等）。空调冷量不低于400/立方，制热
200w/m2.h风口位置根据乙方设计调整。如甲方无法提供中央空调，必须给乙方免费提供不小于25平米
的空调室外机位置；承重荷载不低于350公斤/平方米，该区域能方便乙方进行日常保养。
消防：甲方将乙方承租物业内现有的消防栓、烟感、温感、喷淋、消防强排烟系统、自动报警装置等消防设施
提供乙方免费使用；同意乙方按照消防规范对餐厅内现有的消防栓系统、喷淋系统、烟感、温感系统和自动报警装置进行二次改造，乙方须向甲方提供施工图纸，改造费用由乙方自行承担。甲方保证乙方改造后的消防系统，并入大楼总的消防系统，并协助乙方办理相关报建验收手续
招牌：甲方免费提供乙方招牌的制作位置及范围，制作前由乙方确认外立面效果图，确保招牌位置不受任何遮
挡，乙方无须承担相关费用，直至合约期满。甲方免费至少提供一块商场外墙广告、一块楼顶招牌广告位置，直至合约期满。
其它：甲方提供垃圾收集中转站，并负责免费处理。乙方施工前，甲方需提供能满足乙方施工期间临时使用的用水、用电等设施装置。
