鱼跃寿司坚持以创始人王峰之前积累的经验，坚持独特的台式酱料的运用。海苔、海鲜等食材他们会选择从日本进口，但其他的更多是“择优录取”。从以深海鱼闻名的挪威采购三文鱼，从古法酿造、工艺精良的台湾引进工研醋、酱油等，鱼跃寿司在自己的料理之路上持之以恒，用事实诠释态度。王峰称台湾酱料以天然谷物酿造，不含人工甘味料、色素等添加剂，因此自己才格外亲睐它。
以大众带去美味为使命，鱼跃寿司从一开始就明确了“中端”的定位，中端并不是代表质量的让步，而是将店内装潢、餐厅位置等一系列额外因素的占比压低，更加集中于美食本身。凭借在台时的积累与不断的创新，鱼跃寿司的菜单上洋洋洒洒的100余种菜品分外抢眼，各式卷物、鳗鱼寿司、水果寿司……光是五花八门的寿司就已经达二十几种。
除了定时更新菜单，王峰表示鱼跃寿司还有一项特殊服务——“私人定制”。抛开中国人与日本人的口味偏差不谈，每个人对于咸淡香甜的认知也是不一样的。“我们会通过与客人的聊天，去了解他的喜好和口味”，王峰依据这些获取到的实时“素材”，随时调整着出品，创造出他眼中认同的完美料理。
店铺层高要求：4.00米
最小柱距要求：4.00米
排烟管道要求：是
是否必须补贴装修：否
进入项目需城市轨道站点500米内：否
必须进驻物业首层：否
愿意进驻地下楼层：否
需要独立电梯：否
选择繁华的商业中心，人流量比较集中的地方
提供上下水和电源供应，具备餐饮功能、消防安全验收合格
给排水/排油/排污/烟道：必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理
