这是《反脆弱》开篇的第一句，也是2020年国内餐饮行业最贴切的年终注解。
在疫情这只超级黑天鹅笼罩下，有人说2020是“水逆之年”，他们唱衰、退隐，甚至丢盔弃甲...
2020年，是餐饮行业的拐点，也是我决心记录长沙餐饮品牌成长史的起点。
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区域内，任何一个品牌得以生存，都应找到专属于自己的生态位。复盘前，我们先对长沙餐饮品牌所在的生态位做一个了解。
老长沙龙虾馆=文和友，新中式茶饮=茶颜悦色，中高端海鲜=徐记海鲜，长沙臭豆腐=黑色经典，辣椒炒肉=费大厨，小炒黄牛肉=炊烟，剁椒鱼头=坛宗，串串火锅=大斌家，新式热卤=盛香亭，煲仔饭=香他她...
在这些品类赛道，头部品牌心智认知已基本形成。同一赛道的进攻者要想赢得胜利，跟风、同质化竞争永无出路。
占据生态位，品牌才有生存权。
你的品牌生态位在哪里？
是餐饮创业者首先要思考的问题。
7月，广州超级文和友发布；
11月，茶颜悦色走出长沙，进驻常德、武汉...
图片来源 | 超级文和友公众号，版权归作者所有
图片来源 | 费大厨辣椒炒肉公众号，版权归作者所有
但他们的积极意义，不仅仅在疫情和市场的不确定性面前，为企业打开一扇窗，更是在后疫情时代，为餐饮人找到一种新的可能性。
他们是餐饮行业的“逆行者”。
“开源节流”，是上半年餐饮老板们的本能反应。但到了下半年，在“不倒逼就倒闭”的压力下，长沙餐饮品牌迎来迭代潮。
有趣的是，头部品牌升级借助的是来自不同流派的外脑。定位派、超级符号派、设计派...2020年的长沙餐饮江湖几乎聚集了营销、设计界的各大门派。
年轻化品牌升级下的盛香亭
相比之下，文和友和茶颜悦色的品牌建设都是一次成型，几乎看不到废动作。
我常举一个例子，中国品牌系统做的最成功的是天猫，没有之一。
外脑，固然有他存在的价值。但品牌是企业的核心资产，不能只靠外部驱动，外部驱动一停，品牌就走样，这是大多品牌绕不开的怪圈。
华与华方法说，不做传播做“播传”。长腿的创意自己会跑，播一个东西出去让它自己能传。
攻城者：靠传统广告传播
是硕大的广告牌？还是上面的广告内容？
攻心者：靠内容“播传”
靠口碑：文和友国庆两万多的排桌号，茶颜悦色武汉首店排队8小时的手举牌，这两位头条专业户传播靠的是什么？
靠短视频：徐记海鲜以“王牌店长”苏总为核心IP，自制正能量职场小视频，抖音粉丝超82万。
靠跨界联名：文和友、茶颜悦色不愧是长沙的城市名片，今年跨界联名的频次远超往年与同行。
图片来源 | 茶颜悦色公众号，版权归作者所有
这些品牌的传播，在你脑海里留下的又是什么？
是可以被分享的某个场景？某件事？某些人？或是某个照片呢？
攻心者擅长的“骚操作”，攻城者未必学得会。但上面提到的无论是“攻城者”，还是“攻心者”，他们都已经走在90%的企业前面。
这里为什么没有提到网络广告？
想想，哪个品牌是靠网络广告做起来的呢？
餐饮下半场的红利是餐饮边界的扩张。
边界扩张有两大核心业务版块。一是上游供应链，如海底捞的供应链上市公司颐海国际；二是下游渠道（商业地产），如麦当劳的主要收入来源是房地产。
“今天中国5万方以上的大型购物中心8000座，其中50%是10万方以上。”这是吴晓波在预见2021跨年演讲中的一组数据。
封闭式的商业地产，是受疫情最早冲击与最晚恢复的营业场所。全国大型购物中心空置率大大增加，商业地产公司成了名副其实的“空壳公司”。
对于自带流量的餐饮品牌来讲，这是最大的“疫情红利”。超级文和友、茶颜悦色恰逢其时。
中国商业地产第一次让利餐饮品牌，获利的是肯德基、麦当劳、星巴克这类洋品牌。但在今天，与商业地产博弈的筹码将向国内超级流量品牌倾斜。
餐饮品牌在商业地产中的话语权，也就代表着这个品牌的商业价值。
年初，文和友获得加华资本近亿元投资。资本的推波助澜，加速了文和友备战湖南餐饮第一股的步伐。
加华资本投资品牌
疫情让餐饮老板们发现现金流充裕的餐饮行业脆弱的一面。之前不融资的决定融资，不上市的决定上市。
如果说疫情改变了什么，餐饮人对资本的态度，肯定算一个，这也是餐饮行业成熟的一个标志。
“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子是真好奇恰，火宫殿，样样有，有饭，有菜，有甜酒。”
这是很早以前长沙流行的顺口溜，如今，老字号们集体陷入英雄迟暮的危机中。
“如果我们不能用年轻人的语言，跟年轻人讲述历史，我们将失去年轻人，而年轻人，将失去历史。”在单霁翔院长的演讲中我们有了答案。
老字号火宫殿入口的荣誉墙
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2020年，百年老字号同仁堂推出中药咖啡品牌“知嘛健康”，新潮的中医健康餐饮体验店成为年轻人新的打卡地。
同年12月，胡润研究院发布的《2020胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》，同仁堂位列第一。
或许，老字号的春天才刚刚开始。
长沙餐饮人有股闯劲。前些年还只是小有名气的苍蝇馆子，摇身一变就成了上千平米的长沙网红米粉店。
“亚洲最大粉店”：1500平方的易裕和超大规模固然可以奠定一时的江湖地位，但规模终究不是护城河，只有品牌才是。可惜的是，我们从中并未看到清晰的品牌打法。
产品出身的餐饮人，品牌是一道槛。
海底捞2004年进驻北京，西贝则是在更早的1999年。老乡鸡也在2020年开展战略发布会，正式宣布进入北京、上海、深圳、杭州等一线城市...
前有狼，后有虎。成长于草莽时代的“土八路”，现在要面临清一色的正规军。
但做为后浪，最大的难点是心智关。比如辣椒炒肉这道菜，湖南人吃到的是乡愁，但外省人吃到的只是辣椒和肉。
城外打仗，最忌讳的是城内失火。
文和友在全国的快速扩张与多元布局，势必会分散注意力。核心业务超级文和友中的美术馆、笑工场等场景只有虚名，体验做不上去，复购就会存在瓶颈。
一个旅游城市的餐厅，不单要给游客一个购买理由，更要给本地客一个复购理由。
希望这是我的杞人忧天，因为长沙这一代餐饮创始人已经给我们太多惊喜。
五六十年代出生的企业家，赚七八十年代出生人的钱。七八十年代出生的企业家，赚九〇后的钱。
未来属于年轻人，更属于年轻的创业者。
继11月底餐饮O2O组织长沙餐饮研学团后，反响非常热烈许多餐友要求加派同事去学习，现长少研学营第二期尚有少量名额，扫描二维码了解详细行程！
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